domenica 12 giugno 2011

KUCHNIA WLOSKA - MOJA


             Moj zyciorys jest raczej kròtki: urodzony blisko Wenecji jako mlodszy brat (starszej  siostry )w skromnej rodzinie wlosko – polskiej. Raczej tesknota za  krajem i za rodzicami ze strony mojej mamy spowodowala ze bez pytania sie  o moja zgode jako niemowlaka przewizli mnie do Polski. Tu sie zadomowilem prawie calkowicie, troche szkoly uczeszczalem, potem praca, zona i dzieci. Dzieki temu ze pomimo wszystko zachowalem obywatelstwo wloskie, trzy dni po slynnym wystepie w televizji pana Jaruzelskiego raczej musialem oposcic Polske.                   Poszczescilo raczej sie mi i bardzo szybko moglem sprowadzic takze tu moja rodzinke. Wlasnie tutaj mieszkajac blisko kosciola mialem okazje przeczytac duzo ogloszen pogrzebowych i zastanowilo mnie: dlaczego  wiecej jak 85% kobiet po nazwisku ma dopisek ved. “wdowa po …….itd” ? W polsce trudno to zauwazyc, ale tu kobieta po slubie zachowuje swoje rodzinne nazwisko i jezeli jest napisane pani X wdowa po panu Y znaczy ze maz pani X odszedl  juz  wczesniej  do lepszego zycia.  Zadko na tablicy mozna przeczytac zmarla         pani X in ……Y (tu nazwisko meza),to wlasnie oznacza ze maz jeszcze nie odszedl – ale dlaczego tak malo tych przypadkow jest ? Napewno- obok innych przyczyn –wlasciwa odpowiedz mozna znalesc w odpowiedzi na pytanie : kto zawyczaj  przygotowuje w domu jedzenie ?
a w zwiazku tym ile jest zon uczciwych? (moze wlasnie te gdzie jest dopisek “in” ?) W kazdym bac razie ja od kiedy zaczolem  sam gotowac psychicznie czuje sie duzo lepiej – dzisiaj emeryturka, mam duzo czasu i chce go zachowac jeszcze przez dlugi, dlugi okres. Mam i mialem czas gotowac a takze nauczyc sie duzo w tym kirunku i jezeli ktos jest w stanie mi uwierzyc i zaufac moge sie z nim podzielic moimi zdobyczami. Nie mowie o kuchni exkluzywnej i wyszukanej, lecz o tej prostej domowej i szybkiej, ona napewno smakuje  i przedewszystkim nie jest droga i da takze duze oszczednosci. Mowi sie duzo o kuchni srodziemnomorskiej – jednakze wedlug opini znanych chef  kuchnia taka nie istnieje. Istnieje kuchnia Hiszpanska , istnieje kuchnia Greca, egipska, izraelska itd, pomimo ze te kraje znajduja sie nad morzem srodziemnym ich kuchnia jest calowicie rozna, nie ma mowy o wspolnej kuchni. Takze kuchnia wloska jest inna, czy lepsza – zalezy od gustu, uzywa sie duzo warzyw i duzo salat, jak to wszystko sam przyzadzisz to napewno na zdrowie nie szkodzi, otrzywiscie z umiarem.Pozatym mieszkajac tak dlugi okres w Polsce moge raczej z latwoscia wydedukowac co moze polakom smakowac.
Pierwsza i podstawowa zasada gotowania w kuchni wloskiej jest gotowanie “ a dente” (pod zab). Oznacza to ze nie nalezy nigdy rozgotowywac lub przegotowac potraw. Makaron, ryz, kasza czy  ziemniaki goduje sie do pewnego punktu, trzeba czuc co sie je, a nie rozgotowana papke. Malo kto wie ze ziemniak nie dogotowany calkowicie (ja takie lubie) to naturalny srodek odchudzajacy.
Druga to umiejetnosc przygotowania roznych sosow, od tych do makaronu do tych miesnych. I moze od tego powinno sie zaczac. Na poczatku musze jedna przeprosic, nie mam polskich liter, a wiec czasami trzeba sie domyslec.
Teraz takze zaczynam zaznaczac dania  "JARSKIE"
zauwaz takze ze prawie wszystkie dania sa przygotowane na oleju - duzo zdrowiej
Tak to jest miedzy dobrymi kolegami, zamiast isc na kielicha (jak w Polsce), tu sie idzie prostu zjesc obiadek. Czesto,co  raczej zalecane, majac do dyspozycji jakas kuchnie sobie sami radza przyzadzic jedzenie. Po prostu, w samym meskim towarzystwie mozna czuc sie bardziej wolnym niz w jakims lokalu, mozna pogadac pozartowac prawie bez chamulcow. Mysle ze  najczesciej przygotowanym danie  sa
 “ spaghetti a olio, aglio e peperoncino” 
tjz. Spagetti na oleju, czosnku i papryce ,tej malej bardzo ostrej.
 Wedlug mnie szybkie to danie i dobre.
Azeby przygotowac mnie/wiecej na 4 osoby bierzemy:
                  250 mlitra oleju – lepiej z olivek lub slonecznika
                  1 –srednia cebule
                  5-6 zabkow  dosc duzych czosnku
                 4-5 zabkow papryki  ostrej (peperoncini di canea) -zambki, lub  2 – trzy szczypty  papryki  zmielonej,zawsze bardzo mocnej
"JARSKIE" jako pierwsze
Trzeba cebule i czosnek  (otrzywiscie obrane) posiekac drobniutko, zagrzejemy olei  na malym ogniu, wrzycamy do niego cebule z czoskiem i mieszamy pomalutku az to wszystko  zmieknie,wzucamy do oleju papryke, posolimy troszeczke dalej mieszajac  az cebule sie stanie zlotawa  – dobrze przysmazona na zloty kolor. Koniec , mozna podawac tak jak jest,  lub odcedzic uzywajac do spagetti  tylko odcedzony olej, czesto jednak sie odcedza i podaje sie cebule przysmazona oddzielnie, jak ktos lubi to poleje spagetti olejem i potem posypie przysmazona cebulka.Jezeli uzywamy inna papryke musimy  dac jej tyle zeby to wszystko bylo bardzo, bardzo ostre.
Pamietaj ! jezeli papryka bardzo pieczen ie ugasisz tego piciem, wystrczy przegrysc samym chlebem

W  tym daniu specjalna uwage trzeba jednak zachowac w przygotowaniu spaghetti, lepiej jezeli sa one produkcji wloskiej, sa przyzadzane troche w inny sposob i jedzac   czuje sie odrazu roznice, jak ich nie mamy to trzeba zadowolic sie tym co jest. Ilosciowo trzeba liczyc ze konieczne jest 100 do 110 gramow spageti na osobe jezeli przyzadzamy  jedna/dwie porcje, 90 do 100 gramow jezeli przyzadzamy na wiecej osob. Prawie nikt juz tu nie je te dlugie slynne spagetti, teraz sie je lamie na okolo 10 centymetrowe kawalki.Trzeba takze liczyc ilosciowo 1 litr wody na 100 gramow spagetti, solimy wode kiedy sie juz gotuje – ostrzedzamy w ten sposob przynajmniej 5% gazu gdyz sòl opuznia wrzenie, woda musi byc lekko przesolona i wlewamy do wody okolo 50ml oleju, podczas gotowania olej zapobiega sklejeniu  sie spagetti. Otrzywiscie spagetti wzuca sie mieszajac na gotujaca  wode, trzeba pamietac o czasie gotowania i ze nie wolno nigdy  rozgotowac.
Mozna podac wszystko odzielnie  tjz. odcedzone spagetti, olej,cebulke, polewajac olejem i posypujac cebulka i mieszajac wszystko wildelcem kazdy przyzadza sobie swoja porcje.Spagetti maja byc tylko polane olejem a nie “plywac w oleju”. Duzo lepszy sposob to -  zostawiamy spagetti w druszlaku, garnek w ktorym gotowalismy spagetti stawiamy na malym ogniu i wlewmy do niego przyzadzony olej (na 4 osoby powinno wystarczyc troche wiecej jak polowa tego co przygotowalismy), na olej wsypujemy odcedzone dobrze z wody spagetti i przez kilka minut na malym ogniu mieszamy silnie. Gotowe. Pozostaly olej mozna smialo przechowac  przez kilka dni.Przyzadzone spagetti juz na talezu posypujemu (to nie konieczne ale jak ktos lubi to lepsze) zmielonym serem –parmigiano regiano – i do tego podajemy dobra czerwona ciezkie wino np : Barbere. Przy takim daniu sredni wloch wypija  go okolo pol litra.
KOLEDZY:
spotkali sie:
-Sluchaj myslalem ze na wsi jestes,  pojechales na agroturystyke, dlaczego tak szybko wrociles?

-- Zobacz, dobrze bylo ale, w pierwszy dzien znalezli niezywa kaczke i zona rolnika przygotowala mi wspaniala kolacje z kaczki. Dzien pozniej zmarla im krowa i znowu zona rolnika przygotowala mi wspanialy rost beef.

-Ciagle nie rozumiem dlaczego przerwales wakacje I tak szybko wrociles?

-Zobacz, w trzcim dniu zmarl dziadek rolnika….



W  DRZUNGLI
Dwoch ludorzercow dyskutuje:

-sam juz nie wiem juz co mam zrobic z moja  zona !!

--chcesz to ci porzycze moja ksiazke kucharska
WINO:
Wino to wazny wloski produkt narodowy, cos podobne jak kiedys wegiel byl w polsce uwazany za czarne zloto. Produkcja i eksport jest jednym z najwazniejszych punktow w bilansie wloskim, wystarczy powiedziec ze produkcja I sprzedasz wina w zeszlym roku przekroczyla produkcje i sprzedasz francuska, wlosi stali sie najwiekszym swiatowym producentem wina. Przecietny  statystyczny wloch wypija okolo pol litra wina dziennie, ale tylko podczas posilkow – czasami tylko w barze decyduje sie wypic “kalice” tjz. szklaneczka z okolo 200gramow wina –otrzywiscie od zasad sa wyjatki. Tu wino to wylaczny produkt z winoronu nie wolno dodawac ani wody ani cukru ani alkocholu, ze wzgledu na miejsce jakie ono zajmuje w ekonomi falszowanie tego produktu jest czesto  bardziej karane od przestempstw finansowych. Od klimatu,od jakosci winogronu, od rocznika,od sposobu produkcji i sposobu starzenia wina zalezy  jakosc wina  a takze jego moc.Wybor odpowiedniego wina do obiadu zalezy przedewszystkim od jakosci potraw i ich skladnikow.Np. potrawy przygotowane na basie wazyw lub grzybow sa potrawami bardzo lekkimi I powinny byc towarzyszne winem lekkim, wino Veneto lub wino z Emili Romani. Inna sprawa z potrawami  rybnymi lub miesnymi sa to na ogul dania cieszkie, powinnismy do nich podac takze wino silne, ciezkie, Barbera z Piemontu lub czerwone wina Sycylijskie w ktorych wartosc alkocholu dochodzi do 17%. To sa ogolne zasady – potem kazdy robi to co lubi I uwaza za stosowne.

POD  LATARNIA:
Pijak pyta przechodnia
-Panie zobacz pan ile mam guzow na glowie !
- sa tylko dwa
- a wiec po trzech  jeszcze latarniach bedzie moja brama !
------------------------------ ------
CORECZKA
--mamusiu dlaczego ta pani ma taki duzy brzuszek?        --ta paniu nosi w swoim brzuszku swoje dziciatko, wiesz ona go bardzo ,bardzo kocha                        --mamusiu , jezeli go kocha to dlaczego go zjadla?
Drugie szybkie I moze smaczniejsze spagetti
  “spaghetti alla Carbonara”,
do porcji dla 5 osob potrzeba:
spagetti  - 500g.
boczek pokrajany w drobne kostki –lepiej lekko wedzony- 150 g.
olej – tylko 2-3 lyzki
maslo -50g.
jajka – 4
sol,  pieprz wedlug smaku
smietana plynna  50g.

Podczas gdy gotuje sie spagetti – tak jak w poprzednim przepisie – traba przygotowac dosc duzy garnek, taki zeby pomiescil wszystko spagetti.  W tym garku na oleju przsmazamy troszeczke boczek nastepnie rozpuszczamy w tym maslo. Odzielnie w miseczce mieszamy solimy I pieprzymy do smaku jajka ubijamy je troszeczke do czasu az jajka plynne nabiora jednolitego koloru.
Kiedy odcedzimy  makaron wstawiamy na ogien przygotowany garnek z boczkiem, wzrucamy do niego spagetti, nastyepnie mieszajac silnie wlewamy do tego smietane i jajka. Mieszamy silnie do czasu az jajka sie sciagna I nabiora swojego koloru. Gotowe! Zazwyczaj podaje sie juz porcje podzielone na talerzach. W przciwnym razie np.  trzeba wiedziec ze to co najleprze znajduje sie na spodzie, lepiej dac pierwszenstwo innym. Kto lubi posypyje serem mielonym  I otrzywiscie wino czerwone.


PRZYJACIELE
--ja mam w domu dwa  radia I dwa telewizory a ty?

--mnie wystarczy moja zona…



ZONA DO MEZA:
--Zobacz jak tych dwoje sie caluje,jak ladnie wygladaja, powiedz dlaczego ty nie robisz to samo?
--Powiedz mi w jaki sposob, ja przeciesz tej dziewczyny wcale nie znam.


          Przychodzi baba do lekarza i mówi
                                                                  Panie doktorze, obawiam się,                                                  że już nie podniecam mojego męża, bo nie ma on ochoty na sex.
 No to ja dam pani takie cudowne kropelki,
niech pani doda 2 do ulubionego jedzenia męża, na pewno mu się poprawi.
Wraca baba do domu, robi pierogi i tak sobie myśli:
"Co tam 2 kropelki, dam całą butelkę", wlewa,
woła męża i idzie do sypialni przebrać się w sexowną bieliznę. Nagle mąż
woła:  Zocha! Chodź tu! Szybko!!!
Baba myśli "Podziałało" i biegnie do pokoju. Mąż mówi:
- Zocha, patrz! PIEROGI SIĘ BZYKAJĄ!!!

Ragù
Do ragù musisz przygotowac:
mieso mielone –  bez tluszczu –najlepiej cielece – 400gr.
Boczek pociety drobno – 100gr.
Maslo – 50gr.
Olei -50gr
1 marchewka,1 cebula i 1 zabek czosnku
5 -6 lyzek przecieru pomidorowego
1 kg pomidorow dobrze dojzale,przegotowane bez skorki
(pomodori pelati)dobrze  zgniecione (zobacz sos pomidorowy)
2-3 liscie bobkowe, kostka rosolku, sòl , pieprz
Troche lisci pietruszki i seleru

W garnku zagrzac olei, rozpuscic w nim maslo dodac boczek, dobrze posiekana cebule i czosnek.  Czekamy az sie przyzloci cebula i mieszajac wkladamy pomalu mieso. Do dobrze wymieszanego miesa –ciagle gotujac i meszajac dodajemy 2/3 liscie bobkowe, wlewamy pomidory dodajac kostke rosolu i przecier pomidorowy. Mieszamy do czasu az mieso sie rozplynie rownomiernie i nie bedzie widac sklejonych grod. Jako ostatnie dodajemy pietruszke , seler, pieprz i sòl wedlug naszego smaku.
To wszystko musimy gotowac, mieszajac od czasu do czasu nie mniej nisz
1 godzine.

Duzo gospodyn  zachowujac proporcje zamiast cieleciny uzywa mieso wolowe, dodajac wiecej przecieru i okolo 50gr. margaryny, lecz w tym przypadku gotowanie musi potrwac nie mniej niz 2 godziny, tjz. Do czasu az uzyta cebula i wazywa praktycznie sie rozpuszcza, nie bedzie ich wcale widac.  Ragù przechowuje sie dobrze w sloikach w duzo domach jest zwyczaj robienia zapasu ragù, robi sie to tak jak normalne konserwy w polsce.


Jan zaledwie po slubie do kolegow:
>Wiecie co to znaczy, wrocic do domu po pracy, zobaczyc  zone usmiechnietom, biegnaca ku tobie, cie obejmie cie ucaluje i sie pyta jak sie czujesz ?
>chcesz powidziec ze pomyliles mieszkanie?

Miedzy przyjaciòkami:
>moja droga, wierz ze wszyscy mesczyzni sa jednakowi?
>wybacz mi, lecz jezeli sa jednakowi dlaczego ich tak czesto zmieniasz?
Miedzy przyjaciòlkami:
>Sluchaj, dlaczego twòj maz  tak czesto zaporwadza cie do jakiegos lokalu?
>proste ! mòwie mu pierw   to c o ugotowalam.

Mloda mezatka do mamy:
>koniec! Mojego meza  nie chce wiecej widziec! Mial odwage pobic mnie!
>ja  myslalam ze twòj maz wyjechal do Paryza.
> Ja tez mamo – tez……..
Sos pomidorowy
trzeba do niego przygotowac:
1kg pomidorow bardzo dojzalych (lub pomodori pelati)
Okolo 200 mlitra oleju (najlepiej z olivek)
1 cebula, 1 marchewka, 1 zabek czosnku, seler, bazylia
1 luzeczka cukru, sòl
"JARSKIE"
Sciadnac skorke z pomidorow (ugotowac pomidory przez kilka minut i skorka zejdzie bez problemow) lub uzyc pomodori pelati.

Na poczatek przypiec  na oleju posiekane drobno  cebule,seler, marchewke i bazylie. Kiedy cebula sie troche przyzloci wkladamy pomidory, solimy wedlug wlasnego smaku i gotujemy na malym ogniu nie mniej niz 15 minut. Kto lubi, razem z pomidorami dodaje sie troszeczke  papryki ostrej i zamiast soli mozna dodac kostke rosolu.

Ten sos w duzo domach – zachowujac proporcje gospodynie przygotowuja czesto  na caly rok, sie przechowuje dobrze zakonserwowany jak konserwy nawet w butelkach, dobry –zachowujac zawsze proporcje.

Czesto jezeli sie sos przygotowuje do konserwowania to:
Do wody w ktorej gotuje sie pomidory dodaje sie posiekane warzywa I gotuje sie najmniej 15 minut, zagotowane wrzystko odcedza sie, sciaga sie skorke z pomidorow I przepuszcza sie wszystko przez maszynke do miesa.
Wlewa sie do sloika lub butelk, zalewa sie olejem tak zeby cala powierzchnia byla przykryta, I gotuje sie tak jak konserwy (z zamknieciem). Tu trzeba jednak pamietac ze olej spelnia funkcje izolacji, raz przygotowane nie mozna przewracac sloika czy butelki, olej musi byc zawsze na wirzchu, nie dopusci powietrza.



Miedzy kolegami:
>mam problem, moja zona spedza wieczory chodzac od baru do baru!
>zaczela pic ?
>alez nie szuka mnie zawsze!
_________________________
U dentysty:
>nich pani otworzy buzie –    prosze pani.

>dziekuje panie doktorze!

>dlaczego mi pani dziekuje?
>bo wszyscy mi mòwia zebym trzymala buzie zamknieta!
__________________________
__________________________
>mam honor prosic o reke pana còrki!

>lecz …widziales juz moja zone?

>Tak  prosze pana ! lecz chcialbyma zawsze còrke !
__________________________
Zona do meza:
>mòj drogi , co ci moge podarowac na twoje urodziny?

>minute ciszy  -moja droga
                                             Przychodzi mały Jasiu do apteki i mówi do aptekarza                                       Proszę mi dać coś do zapobiegania ciąży!!!
Aptekarz się zdenerwował i ochrzania Jasia:
Po pierwsze o takim czymś mówi się szeptem, a nie na cały głos,
Po drugie to nie jest dla dzieci,
Po trzecie niech ojciec sobie sam przyjdzie,
Po czwarte są tego różne rozmiary.
Jasiu też się w tym momencie wkurzył, więc mówi:
Po pierwsze - w przedszkolu uczyli mnie, żeby mówić głośno i wyraźnie,
Po drugie - to nie jest "nie dla dzieci", tylko przeciwko dzieciom,
Po trzecie to nie dla ojca, tylko dla mamy,
Po czwarte, mama jedzie do sanatorium i potrzebuje wszystkie rozmiary

 BESCIAMELLA – sos-przyprawa - JARSKA
Czesto stosowana sos-przyprawa pochodzaca z kuchni francuskiej nazywana BESCIAMELLA. Jest uzywana do pokrycia smazonych warzyw lub mies, do pokrycia gotowanych jajek a takze jako dodatek do zup.
Ponizej sa podane dwa przyklady tej przyprawy ale tu nie ma zasad – wszystko zalezy od pomyslowosci kucharza, jest to podobne do polskiej zasmazanki

BESCIAMELLA    – olej z oliwek - maka – mleko – cebula - sòl i troche moskatu.
E dosc duzej ilosci oleju przysmaszcie trzy lyzki maki, kiedy maka nabieze color doluzcie sòl wedlug smaku , duza szczypte moskatu, drobniutko posiekana mala cebule i trzy szklanki mleka. Doprowadzic do wrzenia i gotowac 15 minut na malym ogniu mieszajac od czasu do czasu. GOTOWE.


BESCIAMELLA DWA   – 100gr. masla - 100gr. maki – 1lt. mleka  - sòl i troche moskatu.
Rozpuscic maslo i ciagle mieszajac posypywac maka, ciagle mieszajac gotowac klika minut- nie doposci aby maka zmienila kolor (przsmazyla sie)
Zdejmijcie z ognia i mieszajac drewniana lyszka dodajcie cieple mleko. Wstawcie wszystko z powrotem na maly ogien, zaledwie zacznie sie gotowac posòlcie wedlug smaku i dodajcie szczypte moskatu. Przykryc pokrywka i gotowac na malym ogniu okolo15 minut mieszajac od czasu do czasu. Gotowe.



Pytam żonę:  Gdzie chciałabyś pójść na naszą rocznicę. 
Ona to:  Gdzieś, gdzie jeszcze nie byłam. 

>- Może do kuchni kochanie?

======================================================

I  TO  CO  NAJWAZNIEJSZE !!!


> -Maz mowi do zony: A moze bysmy sie dzisiaj troche pokochali ?
> - Nie, boli mnie cos dzisiaj glowa:
>- Maz: A to sie swietnie sklada, bo wlasnie nasmarowalem sobie malego aspiryna, wiec wolisz doustnie czy w czopku?



PAMIETAJ
OD DZISIAJ E TYM MIEJSCU ZNAJDZIESZ PRZYNAJMNIEJ
 JEDEN NOWY PRZEPIS ODPOWIEDNI DLA CIEBIE
JEZELI NIEMA  ----  PYTAJ


>- Ksiądz spowiada gaździnę: A nie spaliście gaździno z obcym chłopem?
> - A bo to, proszę księdza, obcy chłop da pospać?


>- Jaka jest różnica między cnotliwą a nie cnotliwą dziewczyną?
>- Różnica kolejowa. Do cnotliwej jest pociąg, a do niecnotliwej kolejka.


PESTO(jarskie)
Ser mielony (parmigiano)-pelna garsc,
ser bialy, najlepiej owczy - polowe garsci,
pinoli  (orzeszki sosnowe) - garsc
olej - polowe szklanki - 2 zabki czosnku - sòl
dosc duza wiazanke bazyli

Bazylie i pozostale skladniki wrzòcic do mixsera , kiedy stana sie jednolita masa dodac 2-3 lyzki oleju i sòl do smaku - mixsowac az otrzymamy jednolity krem.
To jest przepis na "pesto genowese" wykonany z bazyli, skladniki nie sa krytyczne i czesto jest robiony bez sera owczego.  Kazda pani domu ma swòj sposòb ulepszenia pesto.
Dodaje sie go do makaronu zagotowanego " al dente" dobrze odcedzonego
I najlepiej podawac juz dobrze wymieszany z makarnem.

Duzo lepsze jakosciowo i smakowo pesto osiagniemy robiac je   maszynka do miesa, wkladajac do niej juz troche wymieszane recznie skladniki uwazajac zeby nie "zadlawic maszynki. Pesto bedzie duzo lepsze- ale wymaga wiekszego nakladu pracy

Pesto genowese (Genua) jest tylko z bazyli - jednak jest robiony takze z innych skladnikòw, czesto za nasci pietruszki, czesto z mieszaniny bazyli z pietruszka.

Zachowujac proporcje mozna tego robic duze ilosci, Zmiksowana mase bez soli i oleju zamrazamy ja jako kostki lodu. Jakias  godzine przed przygodowaniem dania wyjmujemy odpowiednia ilosc kostek, solimy i dadajemy olej.

W ten prosty sposòb mozemy przez cala zime miec trzy ròzne i zdrowe potrawy z pesto - pesto z bazyli - pesto z pietruszki -owentualnie pesto mieszane.

E BUON APPETITO



-Facet u spowiedzi:
-Proszę księdza! Zgrzeszyłem.
-Co zrobiłeś synu?
-sex z zakonnica!
-o bedzie piekło, synu !!!
Na to facet:
- tak pikla, pieklo dobrze bo dupcia w pokrzywy wpadla!




wraca facet zadowolony do domu krzyczac:
- Magda wygralismy w totolotka pakuj sie!
 - A co wyjezdzamy?
 - Nie, uciekaj mi z domu !!!

>-Synek nakrył rodziców w intymnej sytuacji
>- Co robicie ?
>- Popycham mamę - odpowiada mimowolnie spłoszony ojciec.
 >- To jeszcze nic - stwierdza rezolutny synek wczoraj jakby mama się nie
>-Opierała o szafę to pan listonosz by ja na pocztę zapchał

HAMBURGER
600gr czystego miesa wolowego – 10gr masla – zòltka z 3 jajek
2 cebule – sòl –pieprz
Wyczyscic z ewentualnych skòrek i  tluszczu mieso i srednio je zmielic.
Usmazyc przez 9 -10 minut pocieta drobno cebule w 50gr. masla i kiedy przystygnie dodac do miesa razem z 3 zòltkami – wymieszac dodajac sòl i pieprz do smaku.
Uformowac hamburgery i wzucic ja na nagrzana patelke z rozpuszczonym w niej reszta masla.
Smazyc na dosc silnym ogniu przewracajac czesto – ròwno po obu stronach.
Mozna podawc posypane lekko pocieta mloda cebulka
MIELONY Z ZIEMNIAKAMI
Do zmielonego i przygotowanego do smazenia miesa mozna 200gr dobrze zagotowanych, wygniecionych i wystudzonych ziemniakòw – wymieszac stworzyc tak jak kotlety “mielone”
I smazyc – lepiej na masle. Otrzywiscie wczesniej sòl i pieprz do smaku.
MIELONE Z RYZEM
W dwòch litrach wody zagotowac wywar zawierajacy pocieta drobno posiekanom  cebule i dwa pociete drobniutko zabki czosnku, pietruszke i seler wedlug smaku. Po okolo 10 minutach gotowania  wsypac do wody 200gr dobrze wymytego ryzu i wlozyc 2-3 kostki rosolu. Gotowac jakies 20 minut po czym odcedzic wszystko na druszlaku. Dobrze wystudzony i wysuszony ryz dodac zamiast ziemniakòw do miesa. Tjz. Postepowac tak jak wyzej – tylko na miejsce ziemniakòw przygotowany przez nas ryz – napewno duzo zdrowsza potrwa.
Przygotowane kotlety – jezeli chcemy  - modem obròcic w bulce tartej i smazymy przewracajac czesto – w tym przypadku lepiej na oleju.


 Od lat kocham tą samą kobietę. Żona mnie zabije, jak się dowie!




L A S A G N E

Istnieje kilka sposobòw przygotowania tej potrawy, do kazdego jednak musimy przygotowac:
1– ciekie platy swierzego makaronu robionego tylko i wylacznie na jajkach
2– klasyczna besciamella ( przepis na stronie Mojakuchnia wloska)
3– ser grana tarty— lub sotilette, cienitkie plasterki sera topionego
LASAGNE AL PESTO
Platy makarony wkladmy na dwie minuty do wrzacej, osolonej wody (mala ilosc jednorazowo) Delikatnie wyjmujemy i suszymy ukadajac na czystej szmatce, uwazajac zeby nie klasc jedno na drugie.
Przygotowac besciamella z maslem maka i letnim mlekiem, dodajemy troche zmielonej galki muszkatowej i odstawiamy. Po  pòl godzinie podgrzewamy besciamelle
 i do letniej mieszajac dodajemy pesto ( ilosc od naszego smaku zalezy). Sòl pieprz do smaku.
W miedzy czasie zagrzewamy piekarnik do 190°C
Dno brytwanki pokrywamy besciamella i na nia ukladamy platy makarony ,  makaron pokrywamy przgotowana besciamella i posypujemy znaczna iloscia sera, i znòw makaron. Ukladamy warstwy, ilosc warstw zalezy od naszej incjatywy, na ostatnia warstwe makaronu kladziemy besciamelle, posypujemy cieniutko pokrajanymi plasterkami masla i mala iloscia sera.
Wszystko wkladamy do nagrzanego juz pieca i trzymamy w nim przynajmniej pòl godziny i juz po wyjeciu poczekamy jeszcze 10 minut przed podaniem na stòl.
LASAGNE AL RAGU’
Do brytwanki kladziemy warstwe  besciameli bez galki muszkatowej, ( i oczywiscie bez pesto) ukladamy na niej warstwy swierzego makaronu (nie gotowany) -tworzymy warstwy : makaron , ragù, ser grana mielony, lub jezeli kto woli plasterki sera topionego. Na gòrny makaron kladziemy troche ragù, ser i pokrywamy to besciamella. W nagrzanym piecy przynajmniej 40 minut i podajemy 10 minut pòzniej po wyjeciu z pieca.
Zamiast ragù mozna przygotowac: na masle i troszke oleju przysmazymy  drobno pocieta cebule, marchewke i seler.Kiedy warzywa beda miekie dodajemy  pokrajane w malutkie kosteczki mieso ,najlepiej cielece i rozgnieciona kielubase surowa bez skurki. Kiedy wszystko sie zarumieni dodajemy pomidory pelati (bez skurki) i gotujemy okolo 20 minut dodajac lisc bobkowy, sòl i pieprz do smaku.
Na dno brytwanki kladziemy obficie besciamelle z drobnitko pocietymi plasterkami masla i ukaldamyna tym makaron swierzy—warstwy: makaron, besciamella, nasza przyprawa, ser –tu najlepiej topiony. Ostatia warstwa makaronu pokrywamy tylko besciamella i serem.
Jezeli chcemy miec makaron zielony to do ciasta na makaron dodajemy okolo kilogramadobrze ugotowanego, wygniecionego i wysuszonego szpinaku. Ten przepis trzymamy w piecu troche dluzej, 50 minut przynajmnie, i tak samo podajemy  10 minut po wyjeciu z pieca.

 TYM PRZYPADKU TRUDNO JEST PODAC ILOSCI SKLADNIKO'W

Sposòb przygotowania jest raczej wolny, zalezy przedewszyskim

od incjatywy fantazji przygotowujacego


Dlaczego nauczycielka jest najlepszą kochanką na świecie?

-Bo najpierw stawia pałę, a potem pieprzy przez 45 minut


BARDZO proste:
PENNE  ALL’ARRABIATA   -- makaron na ostro
Porcja na 6 osòb

                                                        
600 gr. makaronu typu”penne” – kilka zabòw papryki ostrej “caienna”
200 gr boczku – ½ szklanki oleju –mala puszka pomidoròw “pelati”
Ser mielony – pieprz bialy – cebulka  - zabek czosnku – sòl
SOS:
posiekac drobniutko boczek, cebulke, czosnek i zarumienic, smazac dalej na malutkim ogniu dodajemy wygniecione z papryki ziarenka –
 ilosc zalezy od naszego smaku i naszej wytrzymalosci –
po kilku minutach dodajemy grubo pokrajane pomidory razem z woda bedaca w puszce,
troszke bialego piepszu i sòl do smaku –
 gotujemy pomalutku wszystko przynajmniej 15 minut – sos gotowy.
Gotujemy w duzej ilosci posolonej wody makaron typu “penne”- uwazajac dobrze zeby go nie rozgotowac odcedzamy i teraz mamy do wyboru:
 Odcedzony makaron rozdzielamy na taleze i polewamy sosem,
Odcedzony makaron wsypujemy spowrotem do garka wlewamy na niego caly sos i wymieszamy wszystko dobrze na malym ogniu – gotowe rozdzielamy na taleze.

Rozdzielony makaron mozemy posypac serem mielonym kladac na wierzch dla ozdoby kilka listkòw bazylji.

Mozna tez dla lepszego smaku polac troche besciamella i teraz posypac serem i jak ktos lubi bardzo ostre posypac takze papryka zmielona.
SMACZNEGO

> Chłopiec i dziewczynka rozmawiają w piaskownicy . W pewnym
momencie rezolutny malec z duma w głosie mówi:
> -ja wiem, co trzeba zrobić, żeby mieć dzieci!
>  A na to dziewczynka:
> - A ja wiem, co trzeba zrobić, żeby ich nie mieć!

KURCZAK
1 wieksza cabula – 2zabki czosnku – cytryna dosc duza –
maka - Sòl – pieprz – olej z oliwek

Wybieramy miekiego sredniej wilkosci kurczaka, umyty i wyczyszczony dzielimy na cztery czesci nie liczac kregoslupa. Ukladamy w misce, kladac na czesci kurczaka  pokrajana na cieniutkie plasterki cebule i czosnek, solimy i pieprzymy wedlug smaku. Na to wszystko mniej wiecej  ròwnomiernie wyciskamy cytryne, zalewamy olejem i zostawiamy zeby sie marnowalo przez 3 -4 godziny.
Po tym czasie wyjmyjemy i wysuszamy z oleju czesci kurczaka.
W radlu nagrzewamy tylko konieczna czesc oleju, bierzemy kurczaka posypujemy kazda czesc po obu stromach lekko maka i ukladamy na goracy olej w radlu zachowujac kolejnosc najpierw udka, nastepnie piersi i kregoslub i to wszystko pokrywamy pozostala z marowania cebula z czostkiem. Smazymy na malym ogniu lepiej pod przkrywka- podajemy gorace z sosem lub z frytkami.

>-Synek nakrył rodziców w intymnej sytuacji

>- Co robicie ?

>- Popycham mamę - odpowiada mimowolnie spłoszony ojciec.

>- To jeszcze nic - stwierdza rezolutny synek wczoraj jakby mama się nie

>Opierała o szafę to pan listonosz by ja na pocztę zapchał


Prawdziwki alla  milanese           grzyby  --       JARSKIE
1 kg. Kapeluszy prawdziwkòw, starac sie by byly dosc duze i mniej wiecej jednakowe -
100gr. masla –2 jajka – bulka tarta – sòl

Proste – kapelusze grzybò moczymy e jajku,   mieszamy dobrze w bulce tartej. Smazymy na masle, pomalutku na niebardzo silnym ogniu, solimy do smaku podczas smazenia. Jezeli kapelusz wydaja sie nam zagrube to przed moczeniem w jajku przcinamy je wzdluz , prktycznie twozac dwa. To wszystko robione jest mniej wiecej tak jak polski schabowy – tylko ze smazony na masle.

Pieczarki  w sosie    ----   JARSKE
500 gr pieczarek – 1 cebula – 1 por – 2 zabki czosnku – 50gr masla –
szklanke (200ml.)smietany kuchennej - okolo 1/3 szklanki oleju z olivek –pietruszka – rozmaryn
pelna lyszke kuchenna maki  - sòl do smaku

Odcinamy konce , te ubrudzone ziemia  od nuzek, myjemy dobrze pieczarki w zimnej wodzie, tniemy je wzdluz na cienkie plasterki (od gòry kapelusz wzdluz razem z nuszkami) i myjemy jeszcze raz.
Cebule, tylko biala czesc poru, czosnek, pieryszke i troche rozmarynu potniemy/ raczej posiekamy drobniutko i smazymy wszystko na oleju i na malym ogniu uwazajac zeby mieszanina sie nie przypalila. Kiedy cebula zmieknie dodajemy pociete na plasterki maslo i wsypujemy na do wszystko grzyby i troszke soli. Smazymy wszystko, na malym ogniu mieszajac od czasu do czasu. Po 10 minutach dolewamy okolo pòl szklanki wody i dosolamy do smaku – zawsze na malym ogniu smazymy dokad wedlug nas pieczarki nie beda “gotowe” – mieszamy dobrze make w smietanie i wlewamy wszystko do pieczarek, mieszajac gotujemy jeszcze kilka minut – i danie  GOTOWE
Podajemu cieple


>-Facet u spowiedzi: Proszę księdza! Zgrzeszyłem.

>-Co zrobiłeś synu?  >-stosunek z zakonnica!

>-O bedzie  piekło,  piekło!!!

>- Piekło ja piekło, bo dupcia wpadła w pokrzywy

RYZ na swieta  ---- JARSKIE
600gr. ryzu – 300gr. dobrej smietany plynnej
Ser mielony (parmigiano) sòl

Do ponad 2 litròw gotujacej sie i posolonej wody wsypac wyplukany ryz. Gotowac “a dente”
tjz. nie rozgotowac. Na goracy wlozony do pòlmiska ryz wlewamy smietane, troszke soli i obficie ser mielony – lecitko mieszamy i podajemy cieply

SALATKA z ryzu ---- JARSKIE
600gr. ryzu – 300gr. groszku z puszki – lacznie 400gr. mieszaniny zlozonej z grzybkòw, korniszonòw, papryki,  wszystko zaprawione w occie –
150gr. konserwowej faolki szparagowej, pocietej na kawaleczki-
Olej z olivek –cytryne- sòl - pieprz

Dobrze wyplukany ryz gotujemy  “a dente”. Odcedzamy I wysypòjemy na czysta szmatke zeby wystygnol dobrze. Chlodny wsypòjemy do miski dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy dodajac troszke oleju, wyciskamy cytryne, sòl I piprz do smaku.
Mozna smialo dodac pociete drobniutko swierze warzywa i troche posiekanej cebulki jezeli lubimy.


> Wchodzi facet do domu i widzi, jak pakuje sie jego dziewczyna.
> - Co robisz kochanie?    > - Odchodze od Ciebie...
> - Ale dlaczego?????   > - Bo jestes pedofilem!!!!
> - Mocne slowa jak na dziewieciolatke.

JAJKA utopione w wodzie – proste smaczne i JARSKIE
W dosci duzum garnku (zalezy od ilosci jajek)  gotujemy lekko posolona wode – lepiej uzyc kostki  rosolku i tylko troszeczke soli
Rozbic – najlepiej ostrzem noza jajko i wrzucic go na wrzaca wode – cala sztuka polega na tym zeby jajko wyjete ze skoròbki spadlo na wrzaca wode mozliwie cale. Gotujemy od 4 do 7 minut w zaleznosci od tego czy chcemy miec zlòtko “plynne” czy sciete. Wyjac jajka z wody lyzka druszlakowa i poukladac na talezu – jezeli podamy jajka same np. Z chlebem polejemy je lekko besciamella.
Zlòtko plynne jezeli podamy razem z jajkiem frytki – frytki  moczone w zlòdku sa wysmienite.

Smaczniejsze – gotujemy jajka w wodzie tylko 3 minuty , przygotujemy jajko surowe rozbite na talerzu, pedzelek, bulke tarta, patelke z olejem.

Wyjete lyzka druszlakowa jajka delikatnie kladziemy na talezu, wystudzone bierzemy  (jedno po drugim) pedzelkiem malujemy je jajkiem surowym i posypujemy bulka tarta, po obu stronach, kledziemy na patelke i smazymy az bulka sie zarumieni- i znowu dla smaku polejemy lekko besciamella. Gotowe i wysmienite


> Pijak wraca do domu o czwartej nad ranem...
> - Gdzie byles? - pyta zona.
> - Na... czynie.   > - Na jakim czynie?
> - Naczynie, bede rzygal.... ..


    
JARSKIE
PROSTE Melanzana – bakalaz – smazony
500gr. melanzane – maka – sòl – olej do smazenia

Umyjcie dobrze owoc i usuncie lodyszke razem “kielichem” zielonym.
Potnijcie melanzana na wzdluz na grube plasterki – okolo ½ cm.
Zanuzcie je dobrze w mace, po obu stronach i polozyc na patelke wypelniona olejem dobrze nagrzanym  - w momenti kiedy zaczyna olej dymic.
Smazcie na dosc silnym ogniu obracajac az melazana stanie sie chrupiaca.
Odcedzic z oleju, posòlcie i mozna podac razem  z innymi warzywami zamiast miesa.


> Przychodzi facet zadowolony krzyczac:
> - Magda wygralismy w totolotka pakuj sie!  > - A co wyjezdzamy??
> - Nie, wyprowadzaj mi  sie z domu!

KWIATY z kabaczka lub dyni


Prawdziwy przysmak  JARSKI
W kazdym przypadku przedewszystkim trzeba z kwiatòw usunac  lodyszki i sirodek wewnetrzny z pylkami zostawiajac tylko platki kwiatòw. Wyplukac  delikatnie platki i ròwniez delikatni obsuszyc je czysta scierka.

Do zimnego piwa (lub w zastepstwie zimna wode gazowana) dodajemy make (00 lub z kukurydzy) – kilka lyzek oleju z olivek – sòl, pieprz wedlug smaku. Wymieszac wszystko dobrze mikserem az bedziemy miec jednolita dosc plynna masa (regulujac iliscia maki)
Przygotujem na ogniu patelke teflonowa z dosc duza iloscia oleju z olivek i kiedy olej bedzi goracy dosc szybka operacja:
zanuzamy platki w przygotowanej masie i wrzucamy na patelke, wysmazone juz platki wyjmujemy z oleju lyzka cedzakowa zeby pozbyc sie oleju, kladziemy na talez papier kuchenny  i ukladamy na nim wysmazone platki, warstwami dzielac je papierem zeby dodatkowo obsuszyc platki z oleju. Smacznego.

Przygotowac platki  5 - 6 kwiatòw
Trzeba w misce wymieszc dobrze dwa jaka, dolozyc trzy lyzki maki, szczypte moskatu, sòl i pieprz do smaku. Uzywajac lyzki drenianej wymieszac dobrze, na koniec dodajemy szczypte drazdrzy do ciasta i mieszajac dalej delikatnie wkladamy platki kwiatòw. Majc juz jednolita mase wlewamy ja na nagrzana juz patelke teflonowa i mala iloscia oleju z olivek –smazymy obracajac kilka razy zeby bylo przysmazone jednakowo po obu stronach. Smacznego

>- Jasiek przed slubem bardzo prosil swoja Hanusie, zeby mu sie oddala przed slubem.

> - Jasiu, nie oddam ci sie, bo chce byc do slubu czysta jak lilia...,

 a poza tym to po rypaniu zawsze mnie glowa boli...

PEPERONI  - papryka – nadziewana
8 sztuk papryki-dosc duze kwadratowe
okolo 200gr ryzu –okolo ¾ kg miesa cielecego dobrze zmielonego
okolo 60gr masle –troche oleju – duza szklanka sosu pomidorowego
1cebula - pieprz i sòl do smaku
“okolo” dlatego ze ilosciowo skladniki zaleza od wielkosc owocòw papryki

Przygotowac papryke wyczyszczona i bez nòzek, odetnijcie kawalek czesci dolnej (tam gdzie byly nòzki) tworzac w ten sposòbmale “pokrywki”. Lyzka wybierzemy z owocòe nasiona i biale skòrki –nie  sa potrzebne.
Zagotòjcie ryz i po odcedzeniu i wystygnieciu wymieszajcie dobrze ze zmielonym miesem dodajac drobniutko posiekana cebule, pieprz i sòl dla smaku.
Wypelnijcie ta masa  papryke potem w miejscu otwarcia polejcie rozpuszczonym masle i 1 lyzka wody na kazdy owoc, przykeyjcie kazdy odcietymi wczesniej “pokrywkami”.
Ulozyc wszystko na blaszce z pokrywka “pokrywkami” do gòry i do piekarnika, smazymy na dosc silnym ogniu – zaledwie usmazone polewamy sosem pomidorowym i smazymy jeszcze kilka minut – gotowe.


BESCIAMELLA  (przyprawa francuska) – 100gr. masla - 100gr. maki – 1lt. mleka  - sòl i troche moskatu.
Rozpuscic maslo i ciagle mieszajac posypywac maka, ciagle mieszajac gotowac klika minut- nie doposci aby maka zmienila kolor (przsmazyla sie)
Zdejmijcie z ognia i mieszajac drewniana lyszka dodajcie cieple mleko. Wstawcie wszystko z powrotem na maly ogien, zaledwie zacznie sie gotowac posòlcie wedlug smaku i dodajcie szczypte moskatu. Przykryc pokrywka i gotowac na malym ogniu okolo15 minut mieszajac od czasu do czasu. Gotowe.

MELANZANA – bakalaz – nadziewny
500gr bakalaz – okolo 150gr. miesa miesa (jakiekolwiek , takze ròzne resztki zmielone) - 1jajko – 1szklanke besciamelli – bulka tarta – olej –pieprz -  sòl

 Obetnijcie nòzki i  zagotujecie bakalaze. Zgotowane przetnijcie wzdluz na polowe, wybieszcie lyzka miazsz, zmielcie go razem z miesem, dodajcie jajko, sòl i  pieprz - wymieszajcie dobrze. Wypelnijcie nadzieniem bakalazki troche ubijajac, posypcie po wierzchu bulka tarta, polejcie olejem i drobo mocietym maslem – wszystko na blaszke i do piekarnika.



> -Mamy z żoną sposób na szczęśliwe pożycie małżeńskie. Dwa razy w tygodniu

>- idziemy do przytulnej restauracji, trochę wina, dobre jedzenie, później

>- wspaniały sex... Żona chodzi we wtorki, a ja w piątki.






ZUCCHINO – KABACZEK - in fricassea      JARSKIE
400gr. zucchino - 400gr. ziemniaki – 400gr. pomidory pelati
½ szklanki oleju – 2 zòltka z jajek – cebula – sòl wedlug smaku.

Przysmazcie na oleju posiekana cebule i na przysmazona juz wlòzcie pociete na okolo centymetrowe kastki ziemniaki i zucchinie.Przysmazcie troche i dolòzcie pociete na kawalki pomidory, otrzywiscie bez skurek i lepiej takze bez nasion, posòlcie.
Gotujcie ponad pòl godziny na malym ogniu i na koniec polejcie wszystko dobrze
rozbitymi zòltkami z jajek – i kiedy dobrze sie sciagna  - mozna podawac.
NADZIEWANE – nie mozna podac jednak ilosci skladnikòw gdyz zaleza one
                                                         przedewszystkim od wielkosci  zucchini.

Trzeba  wybrac dosc grube i dojzale zucchinie – przeciac je wzdlu i miaz z nasionami wybrac i wlozyc do przygotowanego naczynia. Do wybranej masy wlozymy dobrze posiekane dwa zabki czosnku  i swieze grzyby ktòre zostaly troche przysmazone na oleju – porònujac ilosciowo – okolo ¼ masy ktòra odlozylismy opròzniajac zucchinie. Ubic to wszystko razem, tak zeby sie stworzyla jednolita masa, dodajemy troche chleba wymoczonego w mleku i wygniecionego,
2  jajka (lub wiecej w zaleznosci os ilosci masy), origano, troche soli i przypraw do smaku. Mieszamy to wszystko DOBRZE.
Teraz posòlmy i popieprzmy wedlug naszego smaku (raczej troszke) od wewnatrz zucchinie
i wypelnimy je masza masa. Tak przygotowane moczymy je cale bialkiem z jajek i smazymy  na oleju otrzywiscie.

Kto lubi raczej dania miesne moze zastosowac zmiany:
do odlozonej z zucchini masy doladamy dobrze posiekany czasnek i troche cebuli, dobrze zmielone mieso cielece- okolo 1/3 masy, garsc bulki tartej,jajka wedlug ilosci masy, sòl i pieprz do smaku. Jezeli chcemy to “dwa” dobrze posiekane grzybki nie przeszkadzaja – raczej dodaja smaku.Mieszamy DOBRZE wszystko.
Teraz poslolimy lekko zucchinie wenatrz i napelnimy je przygotowana masa.
Moczymy wszystko jakiem (bialko i zòltko) i tylko czesc ta gdzie widzi sie wlozona mase posypòjemy bulòka tarta, smazymy na oleju.

CZESTO GOSPODYNIE PRZYGOTOWUJA WIEKSZA ILOSC ZUCCHINI JEDNORAZOWO, ZAMROZONE MOGA PRZETRZYMAC W DOBRYM STANIE NAWET ROK, ZEBY BYLY SMACZNE TRZEBA JEDNAK WYJAC
JE Z ZAMRAZALNIKA PRZYNAJMNIEJ 10 GODZIN WCZESNIEJ PRZED SMAZENIEM

>- Kumpel wyjaśnił mi ostatnio, dlaczego nie chce się żenić.
>-Twierdzi, że obrączki wyglądają, jak malutkie kajdanki..

Kalafior - bardzo proste sposoby                                                         JARSKIE
Przygotujcie:
jeden kalafior – 70gr. masla –dobra piesc bulki tartej
Dobrze wyczyszczony i umyty kalafior trzeba  wrzucic do gotujacej sie juz osolonej wody.
Wyjac - to wazne – kiedy nie bedzie za bardzo rozgotowany
 kiedy woda scieknie polac ropuszczonym maslem,
w ktòrym przysmazylismy wczesniej bylke tarta.

Alla milanese – przygotujcie:
jeden kalafior – 100gr. masla – 1 jako – bulke tara – sòl
Dobrze wyczyszczony i umyty kalafior trzeba  wrzucic do gotujacej sie juz osolonej wody.
Wyjac jeszcze nie dogotowany,
 podzielic na kawaleczki ktòre moczymy w rozmieszanym jajku
i posypujemy bulka tarta, przysmazamy przez kilka minut na masle


kalafior razem z innymi smazonymi warzywami moze byc podany jako wysmienitym danie jarskim,
podany jako dodatek do jajka smazonego,
takze jako wysmienity dodatek do dan miesnych


> -Żona zrobiła sobie maseczkę błotną i wyglądała świetnie przez dwa dni.

>- Potem błoto odpadło...

Kurczak w pomidorach
Przygotowac na 4 osoby:
kurczak o wadze pòltora kg
125gr grzyby champion (biale)
250gr kielubaski pikantnej
400gr pomidory pelati (bez skurek)
30gr masla
3 zabki czosnku
50ml leju z oliwek
50ml wina czerwonego
3 lyszki przecieru pomidorowego
1 duza cebule
Sòl I pieprz

>potnijcie kurczaka na kawalki – posybcie sola i pieprzem
>potnijcie kielubase na kawalki ,okolo 3 cm kazdy
>oczyscie, umyjcie , wysyszcie i potnijcie na kawaleczki grzyby
>wyczyscie i potnijcie na drobniutko czosnek i cebule
>zagrzejcie na duzej patelce  trzy lyszki oleju – do cieplego juz doluszcie15gr. masla i mieszanke czosnku z cebula,    przysmaszcie wszystko okolo 7 minut mieszajac lyszka dreniana, dokad cebula stanie sie przezroczysta, nie przypalona,
> przeluszcie wszystko do miseczki - bez mycia patelki -  i na miejsce mieszanki wsypcie grzybki. Przysmazcie trzy minuty – mieszajac- dopuki  grzybki sie nie przyzloca i przesypcie je do tej samej miseczki gdzie odlozyliscie przysmazona cebule
>na tej samej patelce zagrzejcie reszte oleju potem doluzcie reszte masla i w tym  przsmazcie kawalki kurczaka, smazac  trzy minuty po kazdej stronie.
>  usuncie kawalki kurczaka z patelki starajc sie zachowac  je jak najcieplejsze.
> usuncie tluszcz z patelki, na patelke wlòzcie teraz pomidory razem z ich sosem, doluzcie przecier pomidorowy i zagotujcie.
> Do gotujacych sie pomidoròw wsypcie odlozona na bok przysmazona mieszanke czosnku z cebula, wsypcie przysmazone grzybki, teraz dolòzcie kawalki kurczaka, kawalki kielubasy i dolejci wino czerwone.
>osolic i popieprzyc do smaku, przykryc pokrywka i gotowac na malutkim ogniu okolo godziny dokad kawalki kurczaka i kielubaski nie sa dobrze zagotowane.
>zeby podac na stòl wlòzcie kurczaka i kielubaski na odpowiedni pòlmisek, polejcie wszystko sosem z pomidoròw z grzybkami, ten w ktòrym gotowaliscie.  Gotowe do podania


SZPINAK bez miesa "JARSKIE"
Liscie szpinaku - przebrane i umyte - zagotowac w przykrytym pokrywka garku bez dodania wody,
woda ktòra juz posiadaje liscie wystraczy. Zagotowane lekko liscie odcedzamy i wygniatamy bedaca jeszcze wnich wode, odpowiednio posolone wzucamy na patelke z olejem.
W miedzyczasie rozbijamy do garczka  dwa lub wiecej jajka - troche solimy dodajemy troche sera
mielonego (parmigiano) i troche dobrze zmielonego majoranku, mieszamy wszystko dobrze.
Przygrzewamy na patelce liscie patelce i na gorace juz wlewamy  przygodowana zaprawe , mieszajac smazymy.Usmazone zdejmujemy z ognia - gotowe.
Mozemy podac z lekko przysazonymi grzankami  lub z lekko przysmazonym chlebem jako danie.
Mozna podac takze jako dodatek do miesa.


PAPRYKA – (peperoni)


Paprykarz – (peperonata)
Przygotowac:
1 cebula dosyc duza + dosc duzy zabek czosnku
500gr. papryki duzej , czerwonej lub zòltej, wyczyszczonej z nasion i bialej blony,
pocietej na dosc dlugie ciekie paski,
4 -5 pomidory, sòl
"JARSKIE"
Przysmazyc lekko  w obfitym oleju cienko pocieta cebule i czosnek,
cebula zmiekszona dodajemy pepryke,
od czsu do czsu mieszajac smazymy dopuki z koleji papryka nie stanie sie mieka,
dodajemy pociete na kawalki pomidory i sòl do smaku,
smazymy na ogniu , bez pokrywki, czasami mieszajac, dokod woda bedaca w pomidorach nie wyparuje.
GOTOWE – mozna podawac cieple lub zimne  jako dodatek do miesa.

Spaghetti z paprika
Przygotowac:
300gr. Kosteczek boczku
Jedna duza papryke czerwona lub zòlta, wyczyszczona z nasion I bialej blony,
pocietej na centymetrowe kostki
okolo 20 oliwek bez  pestek, sòl I pieprz
bez boczku stanie sie "JARSKIE"
1 – w dosc duzym pojemniku (ktòry potem pomiesci takze spaghetti) przez 10 minut smazymy w obfitym  oleju papryke i boczek, gasimy ogien, dodajemy pociete oliwki sòl I pieprz do smaku, mieszamy.
2 – tak jak zawsze gotujemy spaghetti  “a dente”, odcedzone, gorace wrzucamy do garnka z przygotowana juz paprika, mieszamy dobrze i podajemy cieple.
Proste?


SOS GRZYBOWY
Przygotujemy:
grzyby prawdziwki - 500gr
pomidory bez skorki (pelati) - 300gr
maslo - 100gr
olej - 100gr (najlepiej z oliwek)
cebula, marchew, czosnek, pietruszka,seler, maka - ilosc zaleznie od smaku
pieprz i sòl
"JARSKIE"
Na dosc duzej patelni, na oleju przysmazamy posiekane drobno warzywa.
Kiedy cebula sie przyzloci kladziemy na wszystko wyczyszczone,wymyte i pociete na plastry grzyby.
Do wszystkiego dodajemy przygotowane wczesniej pomidory, tjz. ugotowane przez kilka minut,
odcedzone i pociete na kawaleczki.
Gotujemy to wszystko przez okolo 20 minut.
po tym okresie dodajemy maslo wymieszane dobrze z mala iloscia maki, pieprz sòl do smaku
i gotujemy jeszcze 10 minut
GOTOWE - proste ! prawda?

Quattro salti in padella
Prosty sposob zeby polepszyc smak i jakosc przygotowanych makaronòw. Wszystko proste, majac juz przygotowany sos i gotujacy sie makoron robimy:
Makaron wlewamy do druszlaka zeby odcedzic, garnek po makaronie wstawiamy na maluti ogien i wkladamy do niego odpowiednia ilosc jakiegokolwiek sosy do makaronu. Kiedy sos sie zagrzeje wrzucamy na sos makaron z druszlaka mieszajac dobrze przez kilka minut. Podajemy juz gotowy na talerzue      – i otrzywiscie ser mielony obok dla tych ktòrzy to lubia.  Efekt zapewniony
Pewien chlopczyk po raz pierwszy zaprowadza panienke do kina, wpewnym momencie prosi
>Dai m buzi  skarbie
Panienka milczy
>prosze cie naprawde  daj mi buziaka
Znowu panienka milczy
Podniecony chlopiec:
>Skarbie  glucha jestes?
>a ty jestes sparalizowany !

SPAGHETTI  na ragù z groszkiem zielonym
Przygotowujemy dla 5 osòb:
300gr. spaghetti
300gr. grszku zielonego
50gr. miesa wolowego (lepiej cieleciny)
1. cebula - 1. zabek czosnku - 1. lodyga seleru
olej z olwek -10gr. masla
pietruszka,  sòl,  pieprz  wedlug smaku
bez miesa wolowego "JARSKIE"
Mieso - posiekana  cebule, czosnek, kilka kostek seleru i pietruszke wymieszamy dobrze i troche ubijemy (mniej wiecej jak sie to ze schabowymi robi). wszystko to wrzucic na dosc duza patelnie z olejem - olej ilosciowo minimum konieczne - i smarzyc mieszajac do czasu az sie wszystko zarumieni, mieszajac ciagle w tym momencie dodajemy maslo, maslo rozpuszczone dodajemy groszek, zawsze mieszajac (groszek jezeli z konserwy to odcedzony), doprowadzamy wszystko do gotowania tylko przez klka minut.
W miedzyczasie przygotowujemy spaghetti, polamane na kawalki nie wieksze niz 10 cm. wedlug sposobow podanych wczesniej.
Juz zagotowane i odcedzone spaghetti wrzucamy na nasze ragù, mieszajac dobrze podgrzewamy przez kilka minut. Gotowe podajemy na stòl.
Ser mielony obok - tylko dla tych ktòrzy to lubia  - smacznego.
==============================================================
Spaghetti alla marinara: 
"JARSKIE"              
Do malej patelki wlac pòl szklanki oleju z oliwek
 i wlozyc mieszanke warzywna drobno pocieta   zlozona z:
 1 pietruszki, 2 zabki czosnku,1 sredniej cebuli i w zaleznosci od smaku
papryki czerwonej (papryka  naturalna a tylko w ostatecznosci mielona)
kiedy to wszystko lekko sie przysmazy dodajemy lyzke przecieru pomidorowego
 rozpuszczonego pòl szklaki cieplej wody, sòl i pieprz do smaku.
Gotowac pomalutku do czsu az nadmiar wody zniknie,
kiedy sos stanie sie gesty - gotowe mozna dodac do spaghetti.
______________________________________________________________________
Sos miesny do makaronu lub spaghetti
Przygotowac drobno pociete i wymieszane:
50gr cebuli, 50gr marchewki, 30gr seleru, zabek czosnku, pietruszke.
Zmielic 150gr. miesa wolowego i 150 gr miesa wieprzowego.
W rondelku na okolo 7 lyzekch oleju z oliwek przysmazyc warzywa,
kiedy sie lekko zarumienia wlozyc mieso i 1 lisc laurowy.
Mieszaja wlewamy szklanke dobrego bialego wina
i  dodajemy pòl lyszki koncentratu pomidorowego.
Kiedy zaczyna sie gotowac dodajemy okolo pol szklanki cieplego rosolu
(moze byc z rosolkòw)
i gotujemy na malutkim ogniu okolo 40 minut tjz. az sos stanie sie gesty.
Jezeli sos stanie sie za wczesnie  gesty (mieso nie ugotowane)
 podlewamy go ciplym rosolkiem.
na koniec przed zgaszeniem ognia dodajemyjeszcze 3 lyzki oleju
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Szybki sos pomidorowy
"JARSKIE"
Zmielic 300gr pomidory "pelati" zbierajac takze czesc wodna.
w rondelku 4 lyzki oleju, 1 lisc laurowy, pociete drobno:
2 zabki czosnku, 1 srednia cebule, listki z przynajmniej jednej galazki bazylji.
Na lekko przygrzane warzywa wlewamy pomidory dodajac sòl i pieprz do smaku.
Wszystko gotòjemy okolo 25 minut, czas konieczny do usuniecia czesci wodnistej sosu
Czesto usuwa sie warzywa z sosu zostawiajac tylko mase pomidorowa.
W tym przypadku uzywa sie 2 cale zabki czosnku, cebula pocieta na plasterki,
i cala galazke bazylji.
Ja osobiscie wole jednak ten pierwszy sposòb i zamiast pieprzu troszeczke ostrej papryki
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Makaron z PESTO 
"JARSKIE"             
PROSTE:
Odcedzony makaron wzucamy spowrotem do garnka stojacego na malutkim ogniu.
Mieszajac dodajemy pesto rospuszczone 3-4 lyzkami wody,
tej w ktòrej gotowalo sie makaron.
GOTOWE.
Jednak czesto, wedlug tradycji, do wody w ktòrej gotuje sie makaron,
 razem z makaronem wrzucamy dwa pociete na cienkie plasterki ziemniaki
Bardzo dobre jest takze przygotowane w ten sam sposob pesto z ryzem,

oczywiscie ryz ugotowany "a dente" nie rozgotowany
==============================================================





>RYZ’<


Nie wszyscy wiedza ze wlochy, a przedwszystkim  okolice Novary i Vercelli sa jednym z najwiekszych producentòw ryzu e europie, trzeba dodac ze jest to ryz naprawde najwyzszej jakosci. W Lombardi i w Piemoncie prawie cala dolina Padu pocieta  jest kanalami ktòre kiedys nawadnialy pola ryzowe, Tylko ze obecnie na wiekszosci tych pòl uprawia sie kukurydze, ona tez potrzebuje duzo wody ale jestduzo wiecej wydajna.Ryz zostal tylko tam gdzie mozna osiagnac wysoka jakosc produktu.

Risotto – potrawa z ryzu to naprawde doskonala potrawa pòlnocnej kuchni wloskiej, natomiast Risotto con zafferano  to specjalnosc Mediolanu.
Ryzu jednak tu sie nie “wytaja” jak to sie w Polsce robi,jest to natomiast pewien sposob “smazenia”. W rondelku przygotowuje sie przprawy podsmazane na oleju, a obok musimy przygotowac cieply rosòl – moze byc ten z rosolkòw. Na smazace sie i juz lekko przyrumienione przprawy wsypujemy ryz (okolo 80 do 100gr. na osobe) ciagle mieszajac podlewamy troszeczke cieplym rosolem, tak zeby ryz byl obficie zmoczony- tak zeby nie plywal w rosole. Gutujemy od 15 do 20 minut na malym ogniu mieszajac ciagle, podlewajac cieplym rosole w miare jak bedacy w ryzu rosòl wyparowuje. Musimy jednak pamietac ze na koniec ziarenka ryzu powinny poszostac tylko lekko wilgotne, powinny zostac ugotowane  lecz nie rozgotowane –tjz. “per dente”,trzeba zachowac umiar z rosolem na sam koniec gotowania.
Duzo wlochòw przygotowanie risotto uwaza za prawdziwa sztuke kulinarna I szczyci sie tym kiedy to robi dobrze. Trudno okreslic tu ilosciowo przyprawy, zalezy to od smakòw I umiejetnosci osobistych kucharza, trzeba nabrac praktyki. Ilosciowo przepisy podane ponizej sa przewidziane na cztery osoby

"JARSKIE" uzywajac kostek rosolowych (lub kocharek) i bez sloniny
Proste risotto con zafferano:
Na 1/3 szklance oleju podsmazyc mieszanke zrobina z pokrajanej drobno sredniej cebuli i 50gr sloniny, takze drobniutko pokrajanej. Kiedy cebula sie przysmazy zalewamy wszystko szklanka bialego wina (najlepiej Marsala): zostawiamy zeby to wszystko gotowalo sie prze kilka minut i dodajemy 400gr ryzu i dosc duza szczypte zafferano rozpuszczonego w dwòch lyszkach wody i troszeczke soli, wedlug smaku. Doprowadzic do gotowania i postepowac tak jak opisano porzednio, dolewajac w razie porzeby troszke cieplego rosolu. Kto lubi posypuje mala iloscia zmielonego sera parmigiano.
Risotto z grzybami:
Przysmazamy na malej ilosci oleju pocieta drobno miesznke ze  sredniej sebuli i pietruszki, kiedy sie zarumieni dodajemy jeszcze wiecej jak pòl szklanki oleju i pociete grzyby swieze,gotujemy na malym ogniu okolo 20 minut, wlewamu (ostroznie) pòl szklanki wina bialego  i po kilku minutach gotowania dodajemy 400gr ryzu lyszke przecieru pomidorowego rozpuszczonego w troszeczce wody – sòl do smaku i gotujemy jak wyzej opisane, pamietajac o rosole. Ser mielony kto woli na koniec.
Risotto z pesto:
Na przysmazona w ofitej ilosci oleju cebule wsypujemy 400gr ryzu mieszajac i podlewajac go cieplym rosolem. Na koniec na gotowy juz ryz wzucamy pesto rozpuszczone dwoma lyzkami rosolu.
Dla lepszego smaku mozna na zarumienina cebule wlac pòl szklanki wina bialego i kiedy sie zacznie gotowac wsypac ryz.  Tu ser nie wskazany jest.

> -Żona ma elektryczną sokowirówkę, elektryczny toster, elektryczny piecyk do chleba.
>- Kiedyś powiedziała, że ma tyle gadżetów, że nie ma gdzie usiąść.
> -Więc jej kupiłem krzesło elektryczne.

polenta
Potrawa troche specjalna na pòlnocy Wloch. Winogron (wino) i kukurydza to dwa podstawowe produkty rolnictwa przedewszystkim w Weneto, tu polenta to jest potrawa prawie narodowa i czesto w innych regionach wloch nazywaja wenecjan “polentoni”.
W zasadzie polenta moze odpowiadac starej polskiej “fulce” z tym ze tu uzywana jest grubo zmielona maka z kukurydzy.
Przygotowanie polenty dla wesolego towarzystwa  (to sie  z tym przedewszystkim wjaze)  to tutaj rytual, prosty, ale dosc klopotliwy fizycznie. Przedewszystkim trzeba zagotowac 4 litry wody w garnku najlepiej  miedzianym i nie ocynkowanym, do wrzacej i odpowiednio osolonej wody dajemy kilka lyzek oleju i 1 kg maki z kukurydzy. Make nalezy wsypywac pomalutku siejac ja po gotujacej sie wodzie ciagle mieszaja duza drewniana lyzka. Gotowac od 40 do 60 minut w zaleznosci od tego jaka gesta polente chce sie osiagnac mieszajac ciagle ale tylko w jednym kierunku. To mieszanie w jednym kierunku jest wazne poniewaz zapobiega tworzeniu sie grudòw  wewnatrz polenty. Potczas  gotowania woda powinna praktycznie zniknac a maka powinna stac sie jednolita gesta masa. Ilosciowa ten przepis to srednio 15 porcji, podzielic go trzeba w zaleznosci od potrzeby, jednakze odsmazone nawet dzien pòzniej plasterki polenty sa bardzo dobre. Najprozszym sposobem podania polenty to ozdobienie jej obficie sosem pomidorowym lub ragù i otrzywiscie ser mielony jak ktos lubi. Proste ?
Chociaz w smaku duzo lepsze mieszanie przez prawie godzine polente jest – delikatnie mòwiac klopotliwe. Obecnie mozna kupic pòl kilogramoawe torebki maki (okolo 8 porcji) z kukurydzy juz przgotowane na polente. Tu trzeba czytac przepis na torebce, ogulnie gotuje i miesza od 4 do 15 minut w zaleznosci od gestosci jaka chce sie osiagnac  i jak zostala przygotowana przez producenta.
Przygotowac okolo 150 – 200gr grzybòw swierzych (ewentualnie odpowiednia ilosc suszonych), zagotowac je w wodzie przeznaczonej na polente dodajac kostki rosolu w zaleznosci od potrzeb. Kiedy grzybki gotowe wsypac tak jek podane wyzej make z kukurydzy pamietajac o odpowiedniej ilosci wody juz po zagotowaniu sie grzybkòw.
zdrowe i "JARSKIE" podane s sosem pomidorowym
Na pòlnocy Wloch, prawie na calej dlugosci Alp wloskich, w malych tratoriach mozna spotkac czesto polente polana gestym sosem miesnym , prawie takim samym jak sie w Polsce robi,
 z miesem otrzywiscie. Prawdziwym rarytasem to polenta polana sosem z dziczyzny
– kiedys jezdzilismy nawet 150 km zeby to danie skosztowac- ale sie oplacalo.


> -Zaciekawiona dziewczynka pyta mamę: Mamusiu, co to jest orgazm?
> - Nie wiem kochanie, zapytaj ojca.


S p e c j a l n e
Lumache (slimaki) alla borgognona
Przygotowac:
4 tuziny (48) dosc duzych slimakòw
350gr. masla, biale wino, pietruszke drobniutko pocieta, tarta bulke,
marchewke, cebule, seler i troche przypraw korzeniowych
dosc duzo soli, pieprz, ocet.
Na poczadku wlozyc slimaki do zimnej wody usuwajac cienka plytke ktòra slimaki zamykaja skorubke.
Oplukac, zmienic wode dodajac do wody szklanke octu i dwie  garsci soli – zostawic wszystko przez przynajmniej 2 godziny. Nastepnie plukamy dobrze nasze slimaki zmieniajac 2-3 razy wode. Po tym plukaniu wzucamy slimaki do garka napelnionego swierza woda i gotujemy na malym ogniu. Kiedy zauwazymy ze slimaczki wyszly ze swoich skorupek gotujemy jeszcze przez 10 minut,  po tym gotowaniu odcedzamy. Odcedzone jeszcze raz do garnka wypelnionego nowa woda z tym ze tym razem dodajemy obficie biale wino, marchewke, cebule, seler i jeszcze raz solimy i gotujemy pomalutku przez 3 godzin.
Po 3 godzinach gotowania wyjmyjemy slimaki ze skorupek (skorubki odkladamy na bok) odcinajac malutka czarna czesc ktòra zauwazymy na koncach slimakòw.
Lekko rozpuscic na patelce maslo zostawiajac na potem okolo 50gr. Do masla dodac drobnitko posiekana pietruszke, przyprawy korzenne, pieprz i sòl do smaku. Wymieszac wszystko dobrze az do momentu kiedy stworzy sie jednolita masa.
Teraz do kazdej skorubki ze slimaka – dobrze umyte w letniej wodzie  i wysuszone – wkladamy troszke przygotowanej masy i wciskamy dosc silnie slimaka, jedna po drugiej zapelniamy w ten sposòb wszystkie skorubki. Ukladamy slimaki na blaszce,posypujemy bulka tarta i polewamy rozpuszczonym maslem ( te 50gr.), smazymy w piekarniku 120 stopni przez 10 minut i podajemy cieple.
Rane alla milanese ( zaby  po mediolansku)
Przygotujemy:
1kg zabek
100gr. masla, 2 jajka, bulke tarta, cytryne,salvie i sòl
Przedewszystkim zabki powinny byc zywe.
Odcinamy glowy i tylko same labki, rozcinamy brzuszek,  wyzucamy wnwtrznosci i sciagamy skòrke.
Dobrze wymyte , wysuszone i bez skòrki zabki smazymy na masle przez 3 -4 minuty.
Nastepnie postepujemy tak jak ze schabowymi, moczymy w jajku, przewracamy w bulce tartej i znowu na patelke z tym ze teraz dodajemy kilka listkòw salvi i sòl.
Smazymy przewracajac dopuki zabki sie nie zarumienia po obydwòch stronach, podajemy na stòl razem z plasterkirm cytryny.




Pamietaj - chcesz cos wiecej wiedziec: